Nacimos con el fin de recuperar y mejorar una técnica de crianza milenaria, casi olvidada: el estero. Confiamos en lo que la tierra y el mar nos podía brindar y buscamos el mejor equipo de profesionales para el desarrollo del proyecto.
En el estero, la lubina y la dorada son las principales protagonistas, pero no están solas. Estas aguas también ofrecen una gran variedad de pescados, mariscos y moluscos que se producen de manera natural, como mújoles, corvinas, lenguados, sargos y anguilas. 

Aquí se crían camarones y langostinos de gran calidad, al igual que ostras, almejas y una rica diversidad de algas.

La naturaleza marca el ritmo: las lubinas y doradas necesitan hasta tres años para alcanzar 1 kg de peso, creciendo al ritmo de su ciclo de vida natural. Durante este tiempo, nadan incansablemente contra el oleaje que el viento de levante genera en el estero, desarrollando así una silueta esbelta y una infiltración de grasa que potencia su sabor y textura únicos.

Su alimentación es otro factor clave: se nutren de lo que la propia marisma les ofrece—camarones, pequeños peces y moluscos—Alimentación que se complementa con piensos elaborados a partir de pescados capturados de forma sostenible.