Desde el inicio del ciclo de crianza, que dura aproximadamente tres años, se lleva a cabo una rigurosa selección de alevines, un proceso clave que permite mantener la mínima intervención a lo largo de su desarrollo, garantizando así un crecimiento natural y en total armonía con la naturaleza.

Este equilibrio perfecto ofrece como resultado pescados de carnes firmes, sabor delicado y una infiltración de grasa óptima; cualidades que los convierten en un producto de interés gastronómico para cualquie preparación: en crudo, a la brasa, al horno, al vapor o fritos.